ELETIVA: Ia fazer dieta, mas fiz
brigadeiro!
Profª. Silvania
Falando sobre a panela de pressão...
Quando vamos cozinhar alimentos em água, o nosso principal interesse é
que se atinja uma temperatura maior possível a fim de reduzir o tempo de
cozimento e não que se atinja o ponto de ebulição, como alguns talvez pensem.
Ao nível do mar, a água entra em ebulição em 100ºC, passando do estado líquido
para vapor e permanecendo nessa temperatura até que todo o líquido evapore.
Nessas condições, a água que cozinha
o alimento não passa de 100 ºC. No entanto, o ponto de ebulição de todas as
substâncias varia de acordo com a pressão exercida. Quanto maior for a pressão
externa, maior será a temperatura de ebulição e mais tempo o líquido
permanecerá nesse estado físico e vice-versa.
Por exemplo, na região dos Andes, as populações indígenas cozinham seus
alimentos com muita dificuldade, porque a água ferve em 87ºC, ou seja, ela vira
vapor antes do alimento ficar pronto.
A água ferve quando suas bolhas preenchidas de vapor de água vencem a
pressão atmosférica que as empurram para o fundo do recipiente. À medida que
fornecemos calor, chega um determinado ponto em que a pressão dentro da bolha
de vapor fica maior que a pressão externa e a bolha sobe. Ao chegar à
superfície do líquido, o vapor é então liberado. A partir daí, toda a energia
fornecida é consumida na transformação do líquido para vapor e a temperatura
permanece fixa.
Portanto, quanto maior for a pressão externa, mais demorará para a bolha
de vapor vencê-la e a ebulição acontecer. Será necessário fornecer mais calor para
vencer a pressão. Já no caso da região do Andes, devido à altitude elevada, sua
pressão atmosférica é muito baixa e fica mais fácil da água entrar em ebulição.
A solução é então usar uma panela de
pressão. O seu funcionamento baseia-se nos princípios apresentados
anteriormente, sendo que sua tampa possui uma borracha responsável pela vedação
total da panela, impedindo que o vapor de água escape. Com isso, a pressão
interna da panela vai aumentando à medida que vamos aquecendo esse
sistema. Visto que está sob uma pressão maior que a pressão atmosférica, a
água não entra em ebulição em 100ºC, mas sim em temperaturas mais elevadas, o
que faz com que o alimento cozinhe mais rápido.
A pressão atmosférica ao nível do mar
é 1 atm e, dentro da panela, ela pode atingir valores entre 1,44 e 2,0 atm,
resultando em temperaturas de ebulição de cerca de 120ºC.
Essa pressão atinge um determinado
limite e empurra a válvula com pino que fica na tampa da panela.
Assim, qualquer vapor em excesso é liberado por essa válvula, impedindo que a
pressão extrema faça a panela explodir.
As panelas de pressão ainda possuem
uma válvula de segurança. Se não lavarmos direito a válvula com pino,
pedaços de comida podem entupi-lo e, então, a válvula de segurança será
acionada, impedindo que a panela exploda.
A FALTA DE CUIDADO E MANUTENÇÃO PODEM LEVAR A EXPLOSÃO!
A explosão de uma
panela de pressão é extremamente violenta, podendo levar a graves ferimentos e
até à morte. Por isso, não se descuide!
Limpeza da panela:
- Sempre retire a
válvula de segurança e lave com água corrente, enfiando um arame ou palito de
dente bem fino por sua entrada.
Borracha, cabo e
válvula, sempre bem ajustados.
Assista ao vídeo – dicas de
segurança
https://www.youtube.com/watch?v=X_6xKNmNk9Q&t=29s
Vamos pensar:
1 - Quais as duas principais vantagens no uso da panela de pressão?
2 - Explique a razão de em lugares de maior altitude como a Cordilheira
dos Andes, torna-se mais demorado cozinhar os alimentos.
3 – Quais motivos podem causar a explosão da panela?
4 - Quais dicas de segurança devemos seguir para não correr risco
ao utilizar a panela de pressão?
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